発酵について

手前味噌は健康の秘訣

私の健康生活に欠かせないのが、玄米と昨年の冬に作った『奇跡の手前味噌』です。木村式自然栽培で作られた無農薬・無肥料の大豆と同じく自然栽培『朝日』の米麴から作った極上の味噌。
今年も作りましたが、すぐには口に ...

発酵について

発酵メカニズム

玄米メソッドでも話すのですが、世界は、麦を栽培する『麦作放牧文明』と米を栽培する『米作漁撈文明』にわかれます。
麦と米とでは、発生するカビ菌が異なり、発酵食品の文化も大きく異なったものとなりました。日本で独自に発 ...

発酵について

お味噌教室を開催しております

先日『瀬戸内まいふぁーむ主催寒仕込み:手前味噌教室』が無事終了いたしました。初めてお味噌つくりに挑戦された母子や食品メーカーに勤務される女性、玄米メソッドに毎回参加されている体感トレーナーの男性などを交え、 ...

自然栽培について, 発酵について

大豆は栽培しやすい植物です

春になると畑や田圃では早くも育苗がはじまり、夏野菜の準備に忙しい時期がやってまいります。
ゴールデンウイークになるとナスビやキュウリ、トマトなどは、ベランダのプランターや庭の片隅でも容易に育つためホー ...

発酵について

多彩な発酵食品

日本は高温多湿な気候と『米』を作るための『田圃』にかこまれた、瑞穂の国です。この条件が世界のなかでもトップクラスの発酵食品消費民族になったゆえんでしょう。我々の腸と田圃や畑は直結しています。『農』という仕事を手放した頃か ...

発酵について

発酵を起こす微生物

『この世は微生物で出来ている』といっても過言ではないでしょう。自然栽培は農薬や肥料は使わないのですが、この微生物の働きなくして成立しません。土の中、水の中、空気中にいる無数の微生物が人間の化学で到底及ばない奇跡を起こ ...

発酵について

日本古来から伝わる発酵食品

日本人は古来より主食に玄米を副食に味噌などの発酵食品を食してきました。化学的に『発酵』のメカニズムがわからなかった古代においては、このような化学変化をすべて『神様のご縁』という意味の『むすひ』という大和言葉で ...